连锁餐饮运营与管理，餐饮运营管理？

餐饮连锁经营的最大特征是将繁琐的过程简化，从而获得规模经济效益。它通过总部与分店的职能分工，建立专业化的管理体系和畅通的信息网络来实现。具体来说，餐饮连锁经营需要实现“四化”（4S）：即标准化、专业化、简化和独特化。

服务、品质、成本、创新。

1、标准化

首先，在连锁经营体系下，作业的标准化非常重要。总公司负责订货、采购，并统一分配到各分店，这一流程对所有分店都适用，没有例外。其次，标准化还表现在企业整体形象的统一设计上，包括招牌、装饰、外观、标准字体和颜色、标价牌、员工服装、办公用品、广告宣传、商品价格和品质等都应保持一致。这种标准化使得各连锁店在外界看起来形象一致，获得形象上的利益。另外，如果总部的货源不足，可以先行调度其他分店的货物，实现互通性。同时，设备器材和人才等也可以相互补充，灵活运用，以减少不必要的损失。

在连锁店内，简化流程、专业化服务、标准化操作的目的是确保“所有人都能够执行”、“任何人都可以执行”。只有在连锁体系下，才能建立起“实验性商店”，即具有一致性培训基地。所有员工的培训都可以在任何一家连锁分店完成，却可以受用于另一家连锁店的工作。正是连锁店的这种简化流程、专业化服务，尤其是标准化的特点，使得各连锁分店得以以一致的形象出现在公众面前，从而共享连锁店整体形象的塑造成果，并享受共同的益处。

2、专业化

现今社会已经进入了专业化分工的阶段，这种越来越细化的分工有助于提高生产效率，也是社会经济发展的必然趋势。连锁店的发展很好地展现了商业领域中分工的拓展。在这个体系中，每个人都有自己专业的职责，就像是一条长长的流水线，每人都在自己的岗位上工作。连锁店的产品开发由专门的部门负责，他们依据市场调查部门获得的数据进行试验。在产品推出之前，专业人员制作产品的促销材料和广告，而分店的销售人员则根据操作指南负责商品的陈列和销售方式。这种专业化分工使得连锁店的效率更加高效，使其在竞争中具有更大的优势。

专业化固然有其优势，但也存在一个陷阱：员工可能对自己不负责的领域一窍不通。许多国内连锁经营企业引入外国人才失败的原因就在于此。考虑到我们国家的实际情况，国内企业需要的是全面人才，而外国人才往往更具专业特长。因此，他们在国外经营连锁企业时表现出色。但一旦被引进到我们国家，就像是鱼离开了水，失去了活力。

专业化的优点之一在于能够消除未来潜在的竞争对手。另外，连锁经营实际上培养的是流水线上的工人。他们只了解自己负责的那一部分工作，而一般员工对于企业经营的全貌几乎毫无了解，除了企业核心高管。正是这种架构形成了企业的自我保护体系。

3、简单化

由于连锁店的庞大体系，一个特殊的运作系统是必不可少的。这种系统能够简化管理流程和作业程序，从而以最少的投入获得最大的产出。简化流程和手续有助于连锁店的财务、货源控制和具体操作。尤其是对于员工来说，一本简明扼要的操作手册能够帮助他们依照规定有序地进行工作，以此达到事半功倍的效果。这种手册实际上是一种技术软件，它告诉员工“干什么”、“为什么干”、“如何干”，并指导他们达到最佳效果。通过手册的指导，连锁分店可以快速实现规范化管理，使整个连锁店的运作更加高效。

目前，国内大多数连锁店都遵循三化经营模式，即标准化、专业化和独特化，而并没有简化流程。这就导致了操作程序的执行力不足，资料繁琐，进而增加了培训成本和难度。因此，我们应该将操作手册设计成更易操作的形式，以降低培训成本和提高操作效率。

4、独特化

现代权变管理理论和现代营销理论强调了企业要适应不断变化的内外部环境，以最大限度地满足消费者需求。因此，企业需要根据不同的环境条件和形势灵活调整业务模式，而不是盲目地套用成功的模式。特别是在连锁经营中，企业需要在不同的地区开设众多店铺，面对不同的经济发展水平、消费心理和购买行为。因此，实施独特化策略是非常重要的。

零售业经营结构趋同是其低水平过度竞争的重要原因之一。当连锁企业在特定地区目标市场开店时，面对强大的竞争压力，可以通过营销创新来应对。在市场细分的基础之上，采取有别于竞争对手的独特化或错位经营的策略，避免与竞争对手的正面交锋，并通过独特化经营创造新的消费需求空间。这样可以提高连锁企业的经营质量，塑造和扩大竞争优势，改变零售业打折降价的促销与竞争手法，控制商品经营相对成本的上升。此外，连锁企业还可以在服务功能、商品档次、促销重点等各方面形成明显的经营特色，使消费者产生鲜明的对比感，并由此诱发其特殊性的需求，从而为商家带来新的销售机遇和利益。

总的来说，独特化就意味着连锁经营企业需要根据企业的发展情况制定独特的经营策略。比如沃尔玛的“天天平价”和湾仔水饺为了确保饺子大小一致而招聘包饺子员工时要求测量手指大小和长度等成功案例。

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