致富创业网手工加工厂,致富创业网小型加工?

在河北石家庄有这么一家羊肉馆,它开业之初就创造了羊汤界甚至餐饮界的很多记录:开业之初、天天火爆排队;店面只有60平米35个餐位,却能每天翻台高达50次以上,投资9万,开业一个月就收回成本;店里面只管3名员工的店长,却在年终的时候被奖励了一辆豪车等等,而且边记全羊汤在不到两年的时间开设了两家直营店、五个加盟店。这家店名叫“边记全羊汤”。为什么它能够做到如此火爆呢?有什么经营秘诀吗?

致富创业网手工加工厂,致富创业网小型加工?

羊肉汤

没错,“边记全羊汤”生意能够如此火爆就在于他的煮料秘方和特色吊汤手法。

煮料:

“边记”的煮料手法非常特别,不像别的羊汤馆一锅端,口感差,膻味重。而边记是将羊肉和羊杂分开煮制的,羊肉一般在早上就放在锅里熬制,到中午高峰期的时候就好了。羊杂比较麻烦,前一天就开始煮,而且一定要用清水煮:先煮颜色浅、味道轻的,再煮颜色深、味道重、易坏汤的,具体顺序为:桶内放清水,调入盐,每煮一百斤料放入煮肉料包一个,按照羊肚、羊肠、心肺、羊肝、羊血的顺序分别煮制,其中羊肝易熟,应微火浸泡。煮好的羊杂捞出晾凉,切成适口的片,分别盛入保鲜盒冷藏,第二天直接摆入明档,客人随点随称。

吊汤:

第一,吊汤时加入提前炒好的羊脑料,这种料是用羊油炒香的羊脑,放凉后凝固成块。将其下入羊骨汤中同煮,既增白又增稠。第二,秘制香料包,共包括十五种香料,打碎后分装成50克和100克的纱布袋,其中50克的用于吊汤,100克的用于煮羊杂。第三,后厨和前厅分别安装一只汤桶和汤锅,后面煮清汤、前面冲浓汤,一锅骨头俩锅倒,操作简单,节能高效。

除此之外,小店的经营方法也很特别:

一、店内打造“小仓库”,空间利用率超高。

在设计店面之处,杨建华就舍弃了传统饭店呆板的长条桌,而是采用方桌。不管人多人少,都可以拼凑拆开,灵活多变;而且在大厅靠墙边的位置,打了一排木制座椅,内部中空,可以放杂物,空间相当于一个小型仓库,对于小面积的餐馆来说实用至极。

二、营业额抽成提人效,员工工资高,有干劲。

众所周知,羊汤馆夏天是淡季。但出来吃宵夜的客人不少,晚上干到太晚,员工也没有干劲。老板想了个新招:按照九点后的营业额抽取提成。如果当天晚上九点时营业额已达到或超过5000元,则从九点以后的营业额中抽出50%用于提成。这个方法大大激发了员工的积极性,积极招揽顾客。到了冬天,则将提成改到早餐时段,4个员工分成两批,轮流早起,所以加上基本工资再加上提成,一个月能拿6000不足为奇。后厨的一个小伙子一个月都能拿6000,是同龄人中的高薪阶层。再累也有干劲。

三、精选原材料,只选择内蒙古巴彦淖尔的羊肉。

石家庄本地的羊肉处理不干净,而且市场价约29元,清理得费不少员工;虽然内蒙古的羊肉需要运费(每车3500元,可运15吨),但是进价23.5-24元,而且下货处理的很干净,开袋之后直接下锅就好,所以总体来说比当地价格便宜。

四、菜单设计藏“心机”,套餐提速度。

菜单中设有套餐6种,其实人们来吃饭也会讲究实惠。如果按单品售价,羊杂、羊血都是6元/两,正常售价是18元,而9元套餐包括了2两羊杂和1两羊血,所以选择套餐相当于省了一半的钱,客人当然会选择套餐。这里隐藏着老板的“心机”,因为很多客人面对保险柜花样繁多的单品很容易犹豫,拖慢速度,而套餐就大大提高了点菜和出菜速度,翻台率高了不止一点点。

据估算,“边记全羊汤”旺季利润可达到79.8万,淡季利润45.6万,这样加起来有100多万元的净利润。现在“边记全羊汤”开放加盟,单店加盟费只要3.98万,保证金加管理费1.3万,店铺面积50平米以上即可加盟营业。对于加盟店,是由总店直接配送,可以选择配生料,也可以选择配熟料,加盟方式灵活,由总店直接教授技术。

7228创业致富网编辑整理

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 sumchina520@foxmail.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.xifeno.com/55277.html